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Tout comme un bon vin, les bons ingrédients et un élevage soigné sont essentiels pour obtenir un bon vinaigre balsamique. Après une longue recherche, nous sommes tombés sur les vignobles de la famille Bertoni à Modène, réputés dans la région depuis des générations pour la qualité particulière de leurs produits. En plus des vins, ils fabriquent également un balsamique inégalé à partir de leurs raisins Ancelotta, également appelé le Champagne des vinaigres balsamiques chez les connaisseurs. Une fois que nous l’avons goûté, nous savions pour sûr, nous le voulons dans notre gamme !

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